ROBERTO SCARNECCHIA: Salmone affumicato con mozzarella di bufala affumicata

Roberto Scarnecchia, ex attaccante della Roma di Liedholm e di Falcao, di Napoli, Milan, Pisa e Barletta. Ora chef riconosciuto con aperture di vari ristoranti. A Roma dirige l’Undici, in Via Oslavia 33, Roma.

SALMONE AFFUMICATO CON MOZZARELLA DI BUFALA AFFUMICATA

Ingredienti: - Mozzarella di bufala affumicata - Salmone affumicato - Citronette (1/3 di limone e 2/3 di olio) - Pepe nero - Crostini di pane - Un po’ di rucola - Sale grosso quanto basta.

Tagliare la mozzarella e realizzare fette da 1 cm (due fette per porzione). Un goccio d’olio sulla pentola antiaderente; si fanno andare un po’ le fette di mozzarella, le si girano tenendo conto di una cottura molto breve Si prende il piatto e si mettono le due fette di mozzarella su cui si adagia il salmone affumicato. Si passa la citronette ricoprendo abbondantemente il salmone e la mozzarella. Si aggiungono piccoli crostini di pane a contorno e una spruzzata di pepe nero. Per finire si decora con una punta di rucola che con il suo amaro ben si sposa con il differente tipo di affumicato della mozzarella e del salmone. Si accompagna con vino bianco Pigato. (da Cotto e Imbarcato)